品酒常識

很多品酒“高手”、“內行”都是裝的！

中國人是無(wú)酒不成席。加之中國白酒又是世界精華，中國國粹，所以中國人離不開(kāi)白酒又情有可原了。

但是對酒的好、差的鑒別，掌握一些白酒的專(zhuān)業(yè)知識，日常生活中這樣的人的確非常少。

飯桌上經(jīng)常遇到一些人說(shuō)是非常懂得酒的內行，就是能“品”出酒的好或差來(lái)。但真正的內行非常少，就是一些號稱(chēng)內行的所謂“品酒師”其實(shí)都是是裝模作樣，做出一些花樣手段，但不是真正的內行。

經(jīng)常遇到這樣的場(chǎng)面，飯桌上或某種場(chǎng)合，拿一瓶酒來(lái)請號稱(chēng)是高手的鑒別：拿來(lái)一瓶酒，打開(kāi)，倒入杯子里，開(kāi)始用鼻子慢慢聞。注意第一步是用鼻子慢慢聞！而不是直接就喝，好酒先要聞香味！第二步，是震蕩杯子的酒，看看酒杯上是否有酒珠掛在杯子壁上，這個(gè)過(guò)程是看“掛珠”，如果有“掛珠”或“掛珠多”就說(shuō)明這瓶酒保存的年份越長(cháng)；第三步，開(kāi)始飲入小口，這個(gè)過(guò)程叫“慢品”，注意是飲用小口而不是大口，如果是大口，行家一看就知不是高手，所謂好酒要靠小口“慢品”出來(lái)。

然后高手開(kāi)始熬有架勢宣布：這酒的口感好或差。

然后圍觀(guān)者對高手絕對是抱著(zhù)崇拜的眼神看著(zhù)高手這系列的動(dòng)作。

事情到這個(gè)地步，我們還有什么理由懷疑這不是“品酒”高手？如果要懷疑，那也是嫉妒或羨慕了。

但這種高手并不是真正的高手。

至于原因，先留個(gè)懸念，后面的分析會(huì )讓你心服口服。

前面是高手行為，第二種是內行。

有人平時(shí)喜歡喝酒，確實(shí)也喝了很多酒，就在那些平時(shí)不喜歡喝酒的人面前賣(mài)弄自己是品酒的內行。飯桌上當然要讓這些內行先品嘗，然后讓他們發(fā)表高見(jiàn)?！皝?lái)給內行倒杯酒”，內行這種時(shí)候一般不會(huì )謙虛，端起杯子一口豪飲下去，然后就說(shuō)出自己的結論。

當然這個(gè)過(guò)程一看就是外行，沒(méi)有做到前面高手的那種專(zhuān)業(yè)。

問(wèn)題出在哪里？

整個(gè)過(guò)程，所謂的品酒“高手”、“內行”了解過(guò)這瓶酒的工藝嗎？問(wèn)過(guò)或看過(guò)瓶上的包裝的一些數據嗎？如果是一瓶包裝正規的酒，認真看過(guò)這瓶酒使用的原料或執行標準嗎？如果是沒(méi)有任何包裝的酒，首先懷疑過(guò)它是否能經(jīng)得住國家的食品標準檢驗？是否能達到合格？這就更要詳細詢(xún)問(wèn)了解更多的情況：比如釀酒原料？所用發(fā)酵酒曲？是否添加了調味劑？

如果不了解這些，就靠炫耀一些動(dòng)作：“聞”、“看掛杯”、“慢品”就能鑒別出是真正的好酒？

違規添加了調味劑的酒與沒(méi)添加任何調味劑的酒不分

很多所謂高手或內行，首先報出的就是“這酒是好酒，首先沒(méi)苦味”。

如果沒(méi)有了解酒的各種實(shí)際情況就得出這種結論，那絕對是外行，因為目前很多酒是添加了甜味劑的勾兌酒，酒自然沒(méi)有苦味，而這種酒用中國白酒的標準恰恰是不合格的酒。

酒的種類(lèi)不分

有一些人拿浸泡了某種物質(zhì)或藥材的酒拿來(lái)品嘗。也有高手或內行裝模作樣鑒別。

只要在白酒里面添加了其他藥材或其他物質(zhì)的白酒，根本就難以鑒別香味或口感了，因為不知道添加的物質(zhì)的特性。

而這種酒的類(lèi)別是泡制酒，泡制酒可以說(shuō)是最混亂的。別說(shuō)人就是用儀器恐怕也難以檢測出其中的浸泡物，國家食品安全檢測只是檢測知道的違禁物。比如有人在泡制酒里面添加“偉哥”成份。

泡制酒因為在蒸餾酒里面添加了沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮的物質(zhì)，所以是有保質(zhì)期的。但很多人忽略了這方面帶來(lái)的不安全因素。

真正的中國好白酒與調味酒、泡制酒的區別

中國白酒之所以稱(chēng)為國粹其中重要的標準是：不允許在成品酒里面添加任何物質(zhì)。因為中國白酒自身的工藝決定能釀造出味道可口、香味奇特、品質(zhì)卓越的好酒！

這個(gè)國家強制標準是有相當的科學(xué)性，打一個(gè)簡(jiǎn)單的比方：地攤上的美食非常吸引小孩子，它的味道一般比家里自己作的飯菜味道香些，味道好吃些，但能說(shuō)地攤菜比家里的好？那些菜之所以好吃，是因為不知添加了多少調味劑，甚至很多都不安全。

當然國外的調味酒在嚴格的標準下是安全的，但如果中國白酒允許添加調味劑，那么我們憑什么還叫國粹呢？那中國白酒也毫無(wú)競爭優(yōu)勢了。

所以既然號稱(chēng)品酒高手，那么起碼應該解所要品嘗的酒的真實(shí)情況：原料、工藝、香型、是否添加調味劑？

然而很多高手根本就沒(méi)作過(guò)這些了解及具備真正的比較深入的白酒知識。

有人可能會(huì )說(shuō)既然是高手或內行，憑自己的經(jīng)驗就能完全鑒別這些。當然這些因素可能憑自己的經(jīng)驗能鑒別出一些，但要靠人的能力能夠全部、準確鑒別出來(lái)，絕對無(wú)法做到！

結論：真正的品酒高手，除了對所要品的酒用比較專(zhuān)業(yè)的手法外，最關(guān)鍵還要對要品的酒的各種情況進(jìn)行全面地了解，然后才能得出結論，如果只憑簡(jiǎn)單地“聞”、“觀(guān)杯、“嘴嘗”就輕易得出結論，這真的不是高手或內行，而是假充內行。